Рецепт:
1 кг костей (3-4 свиных ножки) и 1 кг мяса вымочить сутки или полтора. Мясо промыть, ножки почистить (поскоблить ножом), залить водой (примерно 6-7 л), варить всего 3-4 часа (если вместо свиных ножек варится говяжья бульонка, то варить 5-6 часов). Бульон можно отбелить белком (если бульон не прозрачный, немного остудить, развести белок водой, и, помешивая, вылить в бульон, довести до кипения и процедить).
За час до конца варки положить луковицу, 2-3 лавровых листа, 10 горошин черного перца, немного посолить. Когда всё сварится, отделить мясо от костей, мелко порезать, залить процеженным бульоном, в который добавить чеснок (потереть или растолочь), посолить по вкусу, разлить в формы, и на холод. Если плохо застынет, то добавить желатин.